真空包裝的熟肉制品中含有防腐劑的可能性較大，因為防腐劑可以延長食品的保質期并防止細菌滋生。常見的防腐劑有亞硝酸鹽、亞硝酸、山梨酸鉀等。

然而，防腐劑如果使用過量或不當會對人體健康產生危害。一些防腐劑可以在體內轉化為亞硝胺，進而引起致癌等健康問題。因此，消費者在購買真空包裝的熟肉制品時，應該選擇正規品牌、有質量保證的產品，并注意查看產品標簽，了解其中的成分和添加劑信息。

此外，為了保證食品安全和健康，建議適量食用熟肉制品，不要長期依賴熟肉制品作為主要食物來源，盡量多食用新鮮的蔬菜、水果等食物。